Bereiding:

Doe 250 gram gedroogde kikkererwten samen met 1 ½ theelepel bakpoeder in een kom. Giet er zo veel koud water bij tot ze ruim onderstaan en laat een nacht weken. Giet de kikkererwten af, doe ze over in een pan en voeg zo veel vers water toe tot ze een centimeter of drie onderstaan. Voeg ½ eetlepel bakpoeder toe en breng aan de kook. Laat 1 uur zachtjes koken tot de kikkererwten zacht zijn. Bewaar 1 kop van het kookwater en giet de rest af. Pel 1 grote teen knoflook en hak deze samen met wat zout heel fijn. Doe de kikkererwten samen met de zoute knoflook en 4 eetlepels witte tahin in een keukenmachine en draai tot een smeuïge massa. Voeg 3 eetlepels van het kookwater toe of zo veel als nodig voor een lekker zachte hummus; er moet nog maar een beetje stevigheid in zitten. Breng op smaak met citroen- of limoensap, eventueel nog wat extra tahin en zout. Doe de hummus in een mooie kom en giet er 2 eetlepels frisse olijfolie over. Bestrooi met wat geroosterd komijnzaad en zaätar – een gedroogd kruidenmengsel met o.a. oregano, tijm, sesam en peper.